Cadju curry, Cashewnotencurry
4-6 personen
750 ml dunnekokosmelk
1 middelgrote ui, in dunne ringen
2 verse groene pepers, zonder zaad en gehalveerd
1 theelepel geelwortelpoeder
2 teentjes knoflook in plakjes
1 theelepel fijngeraspte verse gember
stukje pijpkaneel van 5 cm
4 stukjes gedroogd daun pandan of rampe blad
1 stengel citroengrad of 2 reepjes citroenschil
8 kerrieblaadjes
250 g cashewnoten
zout
250 ml dikke kokosmelk
Doe alle ingredienten (met uitzondering van de ui, het knoflook, het zout en de dikke kokosmelk) in een grote braadpan en laat alles, zonder deksel, 10 minuten zachtjes doorkoken. Voeg ui, knoflook en zout toe en laat alles nog 30 minuten zachtjes sudderen. Roer de koksmelk erdoor en laat alles nog 5 minuten zachtjes sudderen.
Serveer er gekookte rijst, andere curry's en bijgerechten naar keuze bij.
|
|
|
