| Cannelloni, Pastarolletjes met vleesvulling en gebakken in tomaten-roomsaus
Voor 6 tot 8 personen
Deeg
175 g ongezeefde bloem
1 ei
1 eiwit
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel zout
een paar druppels water
6-8 liter water
1 eetlepel zout
Vulling
2 eetlepels olijfolie
2 fijngehakte uien
1 theelepel fijngehakte knoflook
1 pak diepvries spinazie (+/- 300 gram), ontdooid en goed droog gedrukt.
2 eetlepels boter
½ pond gehakt
2 kippenlevers
5 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels slagroom
2 eieren, iets losgeklopt
½ theelepel gedroogde marjolein, verpulverd.
Zout
Vers gemalen zwarte peper
Besciamella
60 g boter
4 eetlepels bloem
2 dl melk
2 dl slagroom
1 theelepel zout
snufje witte peper
Garnering
¾ l tomatensaus
4 eetlepels geraspte Parmezaanse laas
30 g boter in kleine stukjes gesneden
Deeg (voor ongeveer 350 g)
Doe de bloem in een grote mengkom of als een bergje op een deegplank, maak een kuiltje in het midden en doe daarin het ei, het eiwit, olie en zout. Vermeng dit met een vork of met de vingers, tot het deeg in een ruwe bal bijeengenomen kan worden. Bevochtig eventueel overgebleven deeltje bloem met druppels water en druk ze in de bal.
Kneed het deeg op een met bloem bestrooide plank en doe er af en toe wat bloem bij, als het deeg kleverig blijft. Na ongeveer 10 minuten moet het deeg glad, glanzend en elastisch zijn. Rol het in vetvrij papier en laat het ongeveer 10 minuten rusten, alvorens het uit te rollen.
Verdeel het deeg in twee ballen. Leg een bal op de met bloem bestrooide plank en druk het met de hand plat tot een langwerpige plak van ongeveer 2 cm dikte. Strooi er wat bloem overheen. Rol het vervolgens met een zware deegrol uit.
Rol in de lengte van het ovaal, beginnende bij uzelf tot aan een paar centimeter van de rand. Draai het deeg een kwartslag en rol nu over de breedte. Herhaal het draaien en rollen van het deeg, tot het papierdun is geworden. Mocht het deeg af en toe vast blijven zitten, dit dan voorzichtig oplichten en er wat bloem tussen strooien. Snijd het deeg in stukjes van 5 bij 7 ½ cm. Breng in een grote soeppan of ketel het water met het zout op een hoge vlam aan de kook. Laat er stukjes pasta invallen en roer met een vork om te voorkomen, dat ze aan elkaar of aan de pan plakken. Breng het water opnieuw aan de kook en laat de paste op een hoge vlam onder af en toe roeren in ongeveer 5 minuten gaar worden, maar niet te zacht. Uit laten lekken, iets af laten koelen en vervolgens de pastastukjes op keukenpapier laten drogen.
Vulling
Verhit de olijfolie in een 20 tot 25 cm roestvrijstalen of geėmailleerde braadpan. Doe er de uien en de knoflook in en laat ze op een matig vuur onder dikwijls roeren 7 tot 8 minuten fruiten, tot ze zacht maar niet bruin zijn. Roer er de spinazie door en laat het mengsel onder voortdurend roeren nog 3 tot 4 minuten doorkoken. Als al het vocht is verdampt en de spinazie een beetje aan de pan blijft zitten, het mengsel overdoen in een grote mengkom. Smelt 1 eetlepel boter in dezelfde braadpan en bak er al roerend het gehakt lichtbruin in, maar zo dat de stukjes niet aan elkaar blijven zitten. Voeg het vlees bij het uien-spinazie mengsel. Smelt dan opnieuw 1 eetlepel boter in de braadpan en bak onder steeds omkeren, de levers er 3 of 4 minuten in, tot ze lichtbruin zijn maar nog roze van binnen.
Hak ze in grove stukken en voeg ze samen met de Parmezaanse kaas, slagroom, de eieren en de marjolein bij het mengsel. Meng de ingrediėnten met een houten lepel goed dooreen. Proef het dan en voeg naar smaak zout en peper toe.
Besciamella
Bescimella voor Cannelloni: Smelt op een matig vuur de boter in een 2 tot 3 liter steelpan. Neem de pan van het vuur en roer de bloem door de boter. Gooi de melk en de slagroom er al kloppend ineens bij tot de bloem gedeeltelijk is opgenomen. Zet dan de pan op een hoge vlam en breng het mengsel, nog steeds kloppend met de garde, aam de kook. Als de saus glad is, de vlam laag draaien. Dan nog 2 tot 3 minuten a; roerend door laten sudderen, tot de saus dik genoeg is om als een dik laagje aan de draden van de garde te blijven hangen. Neem de saus van het vuur en maak op smaak af met peper en zout.
Garnering
Samenstellen en bakken van de Canelloni: Verhit de oven voor tot 200 oC. Rol in elk rechthoekig lapje een eetlepel van de vulling. Leg een dun laagje tomaten saus op de bodem van twee ondiepe, lange vuurvaste schalen. Leg de Cannelloni naast elkaar in de tomatensaus. Giet de beciamella eroverheen en lepel de rest van de tomatensaus daar bovenop. Bestrooi het gerecht met 4 eetlepels geraspte kaas en kleine stukjes boter. Bak de canelloni zonder deksel ongeveer 20 minuten in het midden van de oven tot de kaas gesmolten is en de vloeistof borrelt. Zet de schalen 30 seconden onder de grill om de bovenkant te bruinen. De Canelloni direct opdienen.
Opmerking: De pasta kan na het koken tussen twee stukken vetvrij papier een dag of 2 in de koelkast worden bewaard. Ook kunne de canelloni mits goed verpakt in plastic of aluminiumfolie- gevuld en in de saus, een paar dagen in de koelkast bewaard worden.
|
