| Bagna Cauda, hete anjovis-en-knoflooksaus
(Antipasta, 6 personen)
1 komkommer, geschild, zonder zaad en in repen gesneden van 5 bij 1 cm.
2 wortelen, geschrapt en in repen gesneden van 5 bij 1cm.
1 rode paprika, zonder zaad en in repen gesneden van 5 bij 1 cm.
1 groene paprika, idem
4 stelen bleekselderij, in repen van 5 bij 1 cm gesneden.
Bosje groen van sjalotten, in stukjes van 2 cm gesneden
1 krop sla, blaadjes losgemaakt
12 kleine tomaten
100 g verse champignons
Italiaans stokbroodje of soepstengels
4 ½ dl room
4 eetlepels boter
8 ansjovisfilets, uitgelekt, gewassen en fijn gehakt
1 theelepel fijngehakte knoflook
1 witte truffel uit blik (naar keuze)
Week de reepjes groenten een uur in een kom met ijsblokjes en water om ze knappend te maken. Dep ze droog met papier van de keukenrol en rangschik ze met de slablaadjes, tomaten en champignons op een schaal. Dek die af met een stuk plasticfolie en zet dit in de koelkast. Rangschik de stokbroodjes of soepstengels op een ander bord en zet dit apart. In een 1 liter steelpan met dikke bodem de room aan de kook brengen en onder dikwijls roeren ongeveer 15 tot 20 minuten laten koken tot deze is ingedikt tot 2 ¼ dl.
Neem een kleine geėmailleerde of vlamvaste aardewerk casserole, die op een theelichtje, een spiritusbrander of een elektrische schaalwarmer past. Op het fornuis de boter in de casserole smelten op een lage vlam; niet bruin laten worden. Doe er de anjovis en de knoflook bij en vervolgens de ingedikte room en naar keuze de truffel. Breng de saus onder voortdurend roeren aan het sudderen. Laat niet echt koken. Serveer de bagna cauda direct,vergezeld van de koude groenten en de stokbroodjes.
Neem om te eten een stukje groenten of een stokbroodje tussen twee vingers en doop het in de hete saus.
Als na een tijdje de boter en de room zich scheiden, deze met een garde even opkloppen. Voor bagna cauda kan men elke soort groente kiezen die men wenst: venkelstelen, bloemkool of broccoli roosjes, witte raap, witte of rode radijsjes.
|
