Bergens Fiskesuppe, Bergens vissoep
Voor 6 personen
Visbouillon
4 eetlepels grof gehakte pastinaak
8 eetlepels grof gehakte wortels
1 grote gele ui. grof gehakt
1 aardappel geschild en gehakt
l theelepel zout
6 hele zwarte peperkorrels
1 theelepel gehakte peterselie
1 laurierblad
3 takjes selderij met de bladen
2 pond visafval (koppen. graten enz. gewassen)
4 liter koud water
Soep
8 eetlepels fijngehakte wortelen 2 eidooiers
4 eetlepels fijngehakte pastinaak zout
1 pond heilbot, kabeljauw of schelvis. aan vers gemalen zwarte peper
een stuk maar zonder graat 3 eetlepels fijngehakte peterselie
8 eetlepels fijngehakte prei, alleen het witte gedeelte
6 eetlepels zure room (naar keuze)
Om het visaftreksel dat de eigenlijke basis van de soep vormt gereed te maken, dient men de ingrediënten die hierboven onder het kopje zijn opgesomd, samen te voegen in een flinke 4 tot 6 liter pan of soepketel.
Breng dit alles aan de kook in een gedeeltelijk afgedekte pan, draai dan de hitte laag en laat het gedurende 30 tot 40 minuten sudderen. Pers dan het aftreksel door een fijne zeef in een grote kom, met de achterkant van een houten lepel hard drukkend op de groente- en de visafval om alle vocht eruit te krijgen. Was de pan om en giet het aftreksel er weer in.
Breng de hoeveelheid vocht terug tot ongeveer 1 1/2 liter door het gedurende ongeveer 20 minuten hard te koken in de open pan. Pers het nog eens door een fijne zeef of door een linnen doek (liefst dubbel kaasdoek).
Soep
Giet de bouillon opnieuw in de pan. Voeg daarbij de 6jngehakte wortelen, pastinaak (witte peen) en vis. Zodra de soep kookt, draait men de hitte terug en laat ze in de open pan gedurende 10 minuten sudderen.
Voeg dan de prei toe en laat nog 2 of 3 minuten doorpruttelen. Neem ze van het fornuis, schep de vis eruit met de schuimspaan en zet ze opzij op een schotel. Sla de eidooiers met een garde in een kleine kom en meng hier ongeveer een achtste liter van de hete soep door telkens met een eetlepel tegelijk. Giet dit mengsel terug in de soep met een dun straaltje, voortdurend slaand met de garde. Verdeel de vis met een vork in stukjes en voeg deze ook bij de soep. Kruid ze met zout en peperen maak ze opnieuw warm, maar laat ze niet koken. Dien de soep op in soepkoppen en bestrooi elke kop met gehakte peterselie. Voeg desgewenst 1 eetlepel zure room toe per persoon.
|
|
|
