| Andijviesoep met rijst
ingredienten
4-6 personen
1 krop andijvie
50 g boter
2 eetlepels gehakte ui
2 1/2 dl vleesfond verdund met 5 dl water
100 g Italiaanse arboriorijst
3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
3 eetlepels kappertjes
4 eetlepels extra vergine olijfolie
Bereidingswijze
Maak alle bladeren bij de steelaanzet los en verwijder beschadigd, verlept en verkleurd blad. Spoel de goede bladeren en paar keer in ruim koud water tot er geen zand meer in het water achterblijft. Laat de bladeren uitlekken en snijd ze in repen van ongeveer 1 cm breed.
Doe de boter en de gehakte ui in een grote braadpan en zet het vuur halfhoog. Fruit de ui goudgeel en doe er de andijvie bij.
Voeg een snufje zout toe on de kleur te behouden, roer een paar maal tot alles goed gemengd is, en voeg 8 eetlepels bouillon toe. Zet het vuur laag en let het deksel op de pan. Laat de andijvie in 25-45 minuten gaar koken, afhankelijk van hoe vers en jong het blad is.
Doe de inhoud van de pan in een soeppan, voeg de bouillon toe. Leg het deksel op de pan en zet de pan op een matig vuur. Voeg als de bouillon kookt de rijst toe en leg het deksel weer op de pan. Temper het vuur zodanig dat de bouillon heel zacht blijft koken. Roer nu en dan. Na 20-25 minuten hoort de rijst gaar te zijn, maar nog wel beet te hebben, zonder dat de kern nog hard is.
Voeg wanneer de rijst gaar is de geraspte Parmezaanse kaas en zout naar smaak toe. Serveer direct.
paprika's die dezelfde dag nog gegeten worden niet in de koelkast.
|
