Melanzane Marinate
Gemarineerde aubergine
3 liter water
450 – 700 gr aubergine,
1 dl wijnazijn
½ theelepel fijngehakte knoflook
½ theelepel gedroogde basilicum
½ theelepel gedroogde marjolein
½ theelepel zout
snufje grof gemalen peper
1 ¼ dl olijfolie
1 eetlepel uitgelekte kappertjes
Breng in een grote steelpan of soeppan het water aan de kook. Laat er de blokjes aubergine invallen, draai het gas laag en laat zonder deksel 10 minuten sudderen, tot de aubergine nog maar heel weinig weerstand biedt als men erin prikt. Laat de stukjes uitlekken in een vergiet en dep ze vervolgens droog.
Meng in een grote kom de azijn, knoflook, basilicum , marjolein, zout en peper en voeg er vervolgend de blokjes aubergine aan toe. Schudt ze voorzichtig tot ze bedekt zijn met azijn en kruiden. Laat dit ongeveer een uur in de koelkast marineren. Schud de aubergine direct voor het serveren met olijfolie en bestrooi ze met kappertjes.
|
|
|
