Asperge vissoep
250 g asperges
¾ liter koud water
250 g visgraten
1 takje mint of een snufje gedroogde mint
1 theelepel tomatenpuree
mespunt mosterdpoeder
peper, zout
1 eierdooier
½ dl slagroom
50 g garnalen
Voorbereiden:De asperges wassen en schillen en de harde onderkant eraf snijden. Van de bovenkant van de asperges 3 cm lange stukken snijden, de rest in 1 cm lange stukken. In een soeppan de aspergestukjes met de schillen en het water aan de kook brengen en 10 minuten op laag vuur laten pruttelen. De visgraten, de mint, de tomatenpuree, de mosterdpoeder en een snufje peper toevoegen en de soep 25 minuten laten trekken. Een schone passeer- of theedoek in een vergiet leggen. Het vergiet op een pan zetten en de soep hierdoor zeven. De grote stukken asperge eruit nemen en apart houden.
Bereiden: de soep goed doorverwarmen en op smaak brengen met een snufje zout. In een voorverwarmde soepterrine de eierdooier met de slagroom losroeren. De garnalen en de apart gehouden stukjes asperge bij de soep voegen. De soep nog 30 seconden doorverwarmen en vervolgens door het eierdooier mengsel roeren. Direct serveren
|
|
|
