Nabijdemolen A

Was de aubergines en de groene pepers en dep ze droog. Snijd de stelen van de aubergines en schil ze in de lengte in streepjes ( laat tussen de geschilde plekken reepjes schil zitten). Snijd ze diagonaal in plakjes 1 cm. Laat ze 20-25 min, met zout bestrooid staan. Rasp de gepelde tomaten. Verhit de olie in een pan en voeg de geraspte tomaten toe en bak het op half hoog vuur tot een dikke saus ontstaat. Voeg de fijngesnipperde knoflook, de zwarte peper, het zout en de suiker toe. Als de saus zeer dik wordt, voeg dan de azijn toe en haal de pan van het vuur. Was de auberginesplakjes en dep ze voorzichtig droog. Snijd de stelen van de groene pepers en verwijder de zaden. Laat de olie in rrn braadpan warm worden. Bak de aubergineplakjes inde kokende olie tot ze aan weerskanten mooi donkerbruin van kleur zijn. Laat ze goed afdruipen. Schik ze op een schaal. Bak de groene pepers in dezelfde pan en leg ze opde aubergineplakjes. Giet de tomatensaus over de aubergines en de groene peper. Naar keuze serveren met een saus van yoghurt, gesnipperde knoflook en zout.