Zalm in spinazie met kaviaarroom
Voor 4 personen
400 g zalmfilet
100 g snoekfilet
20 g kaviaar
32 grote spinaziebladeren
1 sjalot
1 ei
200 g boter
100 ml volle room (48%)
100 ml slagroom
500 ml witte wijn
50 ml Noilly-Prat
Nootmuskaat en peper
Snijd de snoekfilet klein, doe er zout bij en maal fijn in de keukenmachine. Doe het ei en de room er beetje bij beetje bij. Breng op smaak met peper en nootmuskaat, wrijd door een zeef en roer ten slotte de slagroom voorzichtig erdoor.
Fileer de zalm en verdel in ca. 1 cm dikke stukke nvan 100 g. Blancheer de spinaziebladeren. Spreis ze in 8 rechthoeken op een servet uit en dep droog.
Leg op iedere rechthoek een 1 cm dikke laag vismousse. Leg daarop de goed gekruide zalmfilet en vouw de spinasie er omheen. Gaar de zalm in spinazie met de visfond 6 minuten in een ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200 C. Haal de zalm eruit en laat op keukenpapier uitlekken.
Voor de saus: Kook de witte wijn, Noilly Prat en gehakte sjalot op. Voeg de visfond toe en kook tot een derde in. Pureer en breng op smaak. Doe de kaviaar erbij en laat niet meer koken. Schik de zalm op voorverwarmde borden en garneer met de saus.
|
|
|
