Witlof crème soep
Ingrediënten
4 personen
500 ml vleesbouillon
80 g boter
100 g gedopte doperwten
50 g bloem
500 ml melk
500 g witlof, kleingesneden
1 el fijngehakte verse bladpeterselie
Zout en peper
Opdienen met: parmezaan, vers geraspt
Breng de bouillon in een pan aan de kook. Smelt 25 g boter in een andere pan, voeg de doperwten toe en laat ze op laag vuur 5 minuten afgedekt pruttelen. Voeg zout naar smaak toe, giet er de bouillon bij en laat alles ongeveer 20 minuten pruttelen. Smelt intussen de rest van de boter in een andere pan, roer er de bloem door en voeg beetje bij beetje de melk toe. Doe er het witlof bij en laat de stukjes op laag vuur in 15 minuten gaar worden. Schep het mengsel in de keukenmachine en draai er een puree van. Roer er de erwten door, schep de soep in een terrine, bestrooi hem met peterselie en dien hem op met parmezaan.
|
|
|
