Gepocheerde kabeljauw, schelvis of wijting met mosterdsaus
4 personen
1 kg kabeljauw, schelvis of wijting
20 g zout per liter water
100 g boter
25 g bloem
1 lepel mosterd
1/2 l water, vlees- of visvbouillon
De vis schoonmaken: zo nodig schubben, langs de buikzijde opensnijden en de ingewanden eruit nemen. De vis wassen, opzetten met zoveel kokend water en zout dat hij juist onderstaat en gaar laten worden. Het water tegen de kook aanhouden (pocheren), voor kleine kabeljauw en schelvis 8-10 minuten, kabeljauwmoten 10 min., wijting 3-4 minuten. Vis is gaar , wanneer de vinnen gemakkelijk loslaten en het vlees ondoorschijnend wit is en van de graat loslaat. Grote vis pocheren in een pan met visplaat; kleine vis kan met een schuimspaan uit het water worden genomen. De vis opdoen in een voorverwarmde schotel.
mosterdsaus
25 g boter smelten en met bloem en zout goed doorverwarmen; 2 dl heet water toevoegen. Als het water kookt de massa glad roeren, daarna al roerende langzaam de rest van het water verdunnen. De saus even doorkoken en van het vuur af vermengen met de rest van de boter in kleine stukjes en de mosterd. De saus niet meer laten koken.
|
|
|
