Tortelloni met paddestoelen
Ingrediënten
Voor 4 personen
1 hoeveelheid deeg voor verse pasta (200g bloem, 2 eieren, losgeklopt, zout)
4 el olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
300 g porcini (eekhoorntjesbrood) in dunne plakjes
250 g ricotta, verkruimeld
50 g parmezaan vers geraspt
1 takje verse bladpeterselie
40 g boter
10 blaadjes verse salie
Zout en peper
Maak het pastadeeg en laat het 30 minuten onder een vochtige theedoek rusten, Verhit de olie in een pan , doe er de ui en porcini in en bak ze 5 minuten op laag vuur; roer af en toe. Voeg zout naar snaak toe en houd de pan nog 15 minuten op het vuur. Schep het mengsel in de keukenmachine, doe er de ricotta, parmezaan en peterselie bij en draai er een puree van. Breng die met zout en peper op smaak. Rol het deeg tot een dunne lap uit en snijd het in twee gelijke stukken. Maak een ruit patroon van 5 X 5 cm hokjes op een van de stukken, vul elk hokje met een beetje puree. Leg de tweede lap er op. Aan drukken en de vierkantjes uitsnijden.
Smelt de boter in een grote koekenpan, doe er de blaadjes salie in en bak ze een paar minuten. Kook de Tortelloni in een grote pan water met zout beetgaar. Laat ze uitlekken, doe ze in de koekenpan en roer op hoog vuur. Doe ze in een warme schaal, bestrooi ze met parmezaan en dien ze op.
|
|
|
