Ravioli gevuld met groenten en kaas
Ingrediënten
Voor 6 personen
300 g bloem
3 eieren
50 g boter
8 verse blaadjes salie
120 g ricotta verkruimeld
50 g parmezaan, geraspt
Voor de vulling
1,5 kg spinazie
500 g ricotta
2 eieren losgeklopt
2 el parmezaan
Zout en peper
Was de spinazie voor de vulling, kookde blaadjes 5 minuten in het aanhangende water, laat ze goed uitlekken en hak ze fijn. Klop de ricotta in een kom met een houten lepel glad en roer er de spinazie door. Voeg de eieren en de parmezaan toe, breng het met zout en peper op smaak en roer het geheel glad. Maak het deeg voor verse pasta van bloem, eieren en wat zout.
Zeef de bloem met een mespuntje zout, maak er een bergje van met een kuiltje in het midden en doe er de eieren in. Werk er met uw vingertoppen beetje bij beetje de bloem door en kneed dan ongeveer 10 minuten. Voeg wat bloem toe als het deeg te zacht is; doe wat water bij deeg dat te droog blijft. Maak er een bal van en laat hem 15 minuten rusten. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven aanrecht uit of maak met de pastamachine een dun vel. Beleg de helft er van op regelmatige afstanden met bergjes vulling, vouw de andere helft er overheen en snijd er ravioli van (iets groter dan normaal). Druk de randen goed aan. Kook ze ongeveer 10 minuten in een grote pan water met zout, laat ze uitlekken en doe ze in een warme schaal. Smelt intussen de boter in een pannetje en bak de salie goudbruin. Bestrooi de ravioli met ricotta en parmezaan, overgiet ze met salieboter en dien ze op.
|
|
|
