Baeckoff van gemarineerde runderhaas met groenten
4 personen
600 g runderhaas
400 g aardappels
200 g witte knolletjes
100 g wit van prei
200 g savooiekool
100 g wortels
1 ui
50 g geraspte mierikswortel
250 ml Riesling
750 ml helder fond
Voor de marinade
250 ml Elzasser Riesling
2 wortels
2 uien
Knoflook1 bouquet garni (peterselie, tijm, laurier, salie rozemarijn,kervel)
Witte peperkorrels
Laat het vlees minstens een nacht marineren in 250 ml Riesling. Samen met de in plakken gesneden uien, de gehalveerde knoflooktenen, schuin afgesneden wortels, het bourquet garni en een paar witte peperkorrels.
Snijd de aardappels, prei, knolletjes, wortels em uien in plakjes. Blancheer de savooiekoolbladeren en snijd ze in dunne repen. Stoof all groenten in een stoofpan met de heldere fond en 250 ml Riesling ca. 30 minuten.
Doe de runderhaas bij de groenten en laat 30 minuten stoven met het deksel op de pan. Haal het vlees weer uit de pan, laat 10 minuten rusten en snijd er 8 dikke plakken van. Schik de groenten op de borden en wissel daarbij de kleuren af.
Maak met behulp van een soeplepel hlfronde ballen van de savooiekoolreepjes en leg deze ook op de borden. Kook het stoofvocht in en giet deze saus over de groenten. Leg 2 plakken runderhaas op de groenten. Bestrooi met grof zeezout en garneer met geraspte mierikswortel.
|
|
|
