Verse Pasta
Pasta All’Uovo
Voor 2 personen
Deeg
200 g ongezeefde bloem
2 eieren
2 eetlepel olijfolie
1 theelepel zout
een paar druppels water
6-8 liter water
1 eetlepel zout
Deeg (voor ongeveer 350 g)
Doe de bloem in een grote mengkom of als een bergje op een deegplank, maak een kuiltje in het midden en doe daarin het ei, het eiwit, olie en zout. Vermeng dit met een vork of met de vingers, tot het deeg in een ruwe bal bijeengenomen kan worden. Bevochtig eventueel overgebleven deeltje bloem met druppels water en druk ze in de bal.
Kneed het deeg op een met bloem bestrooide plank en doe er af en toe wat bloem bij, als het deeg kleverig blijft. Na ongeveer 10 minuten moet het deeg glad, glanzend en elastisch zijn. Rol het in vetvrij papier en laat het ongeveer 10 minuten rusten, alvorens het uit te rollen.
Verdeel het deeg in twee ballen. Leg een bal op de met bloem bestrooide plank en druk het met de hand plat tot een langwerpige plak van ongeveer 2 cm dikte. Strooi er wat bloem overheen. Rol het vervolgens met een zware deegrol uit.
Rol in de lengte van het ovaal, beginnende bij uzelf tot aan een paar centimeter van de rand. Draai het deeg een kwartslag en rol nu over de breedte. Herhaal het draaien en rollen van het deeg, tot het papierdun is geworden. Mocht het deeg af en toe vast blijven zitten, dit dan voorzichtig oplichten en er wat bloem tussen strooien.
|
|
|
