Lamsracks met honing-muntjus
4 personen
600 gram panklare broccoli
4 eetlepels olijfolie
4 lamsracks
2 teentjes knoflook
1 deciliter bouillon
1 deciliter witte wijn
1 eetlepel honing
1 eetlepel koude boter
3 takjes munt
1 rode chilipeper
3 eetlepels citroensap 750 g aardappelen
Zout, peper
Bereiding
Oven voorverwarmen op 200 º C. Hak de teentjes knoflook fijn. Snijd de muntblaadjes fijn. Verwijder de zaadjes en hak de Spaanse peper zeer fijn. Kook de broccoli beetgaar en laat het uitlekken. In koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en de lamsracks rondom bruin bakken.
Vlees in braadslede of ovenschaal leggen en bestrooien met zout en peper.
Lamsracks in oven in 8 - 20 minuten van binnen rosé braden. Intussen in bakvet helft van knoflook 30 seconden bakken. Bouillon, wijn en honing toevoegen en op hoog vuur tot helft laten inkoken. Aanbaksel losroeren. Boter en munt door jus roeren, jus op smaak brengen met zout en peper.
Vlees uit oven nemen en in aluminiumfolie verpakt 5 minuten laten rusten.
Intussen in hapjespan rest van olie en knoflook met rode peper 30 seconden zachtjes bakken.
Broccoli toevoegen en nog 4 minuten roerbakken tot broccoli warm is. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap.
Vlees langs botjes lossnijden en over vier warme borden verdelen. Jus erover schenken..
|
|
|
