Kervelsoep
1 beschuit
1 eierdooier
1 scheut room
nootmuskaat
peper en zout
100 g kalfsgehakt
1 liter hete bouillon
30 g boter
30 g bloem
1 bos zeer fijngehakte kervel
Wrijf 1 beschuit fijn en roer deze met 1 eierdooire en 1 scheutroom, nootmuskaat en peper en zout tot een romige massa. Meng deze met een vork door het gehakt tot een taaie bal ontstaat en rol hiervan tussen de palmen van de hand kleine balletjes. Pocheer deze balletjes 10 minuten in de bouillon op een laag vuur. Haal ze eruit. Smelt de boter en roer de met de bloem glad. Giet hierbij langzaam en onder voortdurend roeren de bouillon. Blijf roeren tot het kookt.
Gebruik voor de vulling kervel en verrijk de soep met de balletjes.
|
|
|
