| Zuppa alla Pavese
Kippensoep met gepocheerde eieren
Voor 4 personen
4 eetlepels boter
4 sneden Italiaans brood van elk ongeveer 1 cm dik
4 verse eieren 6 ¾ dl kippenbouillon vers of van een blokje
2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
In een 25 tot 30 cm braadpan met dikke bodem de boter smelten op een matig vuur en daarin het brood bakken gedurende 4 tot 5 minuten, tot de sneetjes aan beide kanten goudbruin zijn. Doe in vier soepkommen elk 1 snee brood. Verwarm de kippenbouillon in een kleine steelpan en laat zacht koken terwijl u de eieren bereid.
Breng in een grote pan ongeveer 5 cm water aan de kook en laat dit borrelen. Breek een ei op een schotel. Houdt deze schotel zo dicht mogelijk boven het water en laat het ei erin glijden. Til voorzichtig met een lepel het eiwit over de dooier. Volgens dezelfde procedure, terwijl het water zachtjes blijft koken, de andere drie eieren een voor een op het schoteltje breken en in het water laten glijden. Probeer ze apart te houden. Pocheer de eieren 3 tot 4 minuten, afhankelijk van hoe hard of zacht u ze wenst. Neem ze vervolgens uit het water met een schuimspaan en leg op elke gebakken boterham in de soepkom een ei. Bestrooi de eieren met Parmezaanse kaas en giet de bouillon eroverheen. De soep meteen serveren.
|
