Palembangse Kip
(Ajem Sapit van Palembang)
1 kg kippebouten
¼ blok santen
8 eetlepels kokosmeel
olie
½ l water
3 eetlepels gesnipperde uien
2 gesnipperde teentjes knoflook
1 theelepel sambal terasi
1 theelepel ketoembar
½ theelepel djinten
1 theelepel javaanse suiker
stukje asem ter grootte van een walnoot.
Zout
Zet de stukken kip op in ½ liter kokend water en zout en kook ze half gaar.
Wrijf de uien, knoflook, sambal, ketoembar, djinten en de suiker met elkaar tot een brei en doe die bij de stukken kip. Doe er daarna ook het blokje santen bij en laat de massa koken tot de kip gaar is. Maak circa 1 eetlepel asemwater en voeg die ook aan de saus toe onder goed roeren.
Braad de kokosmeel droog tot het geelbruin ziet. Meng dit door de saus en laat jet geheel indikken tot een brij.
Haal de stukken kip nu uit de dikke brij, wentel ze goed door de sausen rooster ze verder op een houtskoolvuurtje of in de oven.
Smeer gedurende het roosteren de kip enkele malen in met de saus.
|
|
|
