Schotel van geroosterde groenten met balsamiso-ahorndressing
6 personen
Ingrediënten
• 450 g dikke asperges (groene)
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 250 g wortelen geschrapt
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 grote rode ui, gepeld
• 2 el olijfolie
• 1 el tijm
• Zeezout peper
• 1,2 dl balsamicoazijn
• 4 el ahornsiroop
Bereiden
Breek de houtige uiteinden van de asperges. Snijd de courgettes en wortelen overlangs doormidden. Snijd de paprika’s in 8 parten en verwijder de stelen en zaadlijsten. Snijd de ui in acht parten en laat de uiteinden aan elkaar zitten. Doe alle groenten in een schaal. Schud ze om met de olie, tijm, zout en peper. Leg de groenten naast elkaar io het hete grillrooster in de op middelheet verwarmde barbecue. Sluit de deksel en rooster alles 3 minuten. Schep de asperges eruit en houd ze warm. Draai de overige groenten 90 graden zodat er een grill ruit ontstaat. Rooster de groenten en keer ze elke drie minuten tot ze beetgaar zijn.
Breng intussen in een steelpan de balsamico en ahornsiroop aan de kook; laat het mengsel 2 minuten inkoken. Bestrijk de groenten met een kwart van het glazuur, keer ze om en bestrijk ze nogmaals met een kwart. Schep ze op een serveerschaal en bestrijk ze met het overgebleven glazuur.
|
|
|
