Doe de olijfolie, het water, het citroensap, laurierblad, knoflookteentjes, peperkorrels en zout in een 20 tot 25 cm geėmailleerde of roestvrij stalen pan en breng dit op een matig vuur aan de kook. De vlam laagdraaien, deksel op de pan en 15 minuten laten sudderen. Zeef deze marinade en doe hem terug in de pan; op een lage vlam weer tot sudderen brengen. Doe de champignons in de marinade en laat ze gedurende 5 minuten meesudderen, waarbij ze af en toe worden gekeerd.

Laat de champignons afkoelen in de marinade. Serveer ze op kamertemperatuur of zet ze inde koelkast en geef ze koud. (In de koelkast zullen de champignons zeker twee dagen goed blijven.) Voor ze worden opgediend worden de champignons met een schuimspaan uit de marinade gelicht, waarbij het vocht er goed moet uitlekken. Geef ze als een onderdeel van een antipasto.