Mousse van zeeforel
Ingrediënten
6 personen
250 g zeeforel
1,2 dl visbouillon
2 blaadjes gelatine
Sap van ½ citroen
2 el droge sherry of droge vermout
2 el vers gemalen Parmezaanse kaas
3 dl slagroom
2 eiwitten
1 el zonnebloemolie
Zout en zwarte peper
Voor garnering
1 stuk komkommer van 5 cm, met schil, dun gesneden en gehalveerd
Verse dille of kervel
Leg de zeeforel in een ondiepe pan. Giet de visbouillon erbij en verhit die langzaam tot het kookpunt. Pocheer de vis 3-4 min tot hij net gaar is. Giet de bouillon af in een kan en laat de vis enigszins afkoelen
Voeg de gelatine toe aan de hete bouillon en roer deze tot deze helemaal is opgelost. Zet het opzij tot u het nodig hebt.
Verwijder de huid van de forel en verdeel het vlees in stukjes. Schenk de bouillon in een keukenmachine, laat hem kort draaien en voeg geleidelijk de stukjes forel , het citroensap, de vermout en de Parmezaanse kaas toe. Laat het mengsel draaien tot het glad is. Schep het in een grote schaal en laat het helemaal afkoelen.
Klop de slagroom licht en schep hem door het forelmengsel. Breng het mengsel op smaak met zout en peper, dek het af met plasticfolie en koel het af tot het net begint te stollen. Het moet ongeveer zo dik zijn als mayonaise.
Klop de eiwitten stijf met een mespuntje zout in een vetvrije kom. Roer eerst een derde van het eiwit met een grote metalen lepel door het forelmengsel om het losser te maken en schep er dan de rest door.
Vet zes kommetjes licht in met zonnebloemolie. Verdeel de mousse over de kommetjes en strijk de bovenkant glad. Zet ze 2-3 uur in de koelkast tot de mousse stijf is. Schik vlakvoor het serveren schijfjes komkommer en een klein takje dille op de mousses en strooi er een beetje gehakte dille of kervel op
|
|
|
