Amandelflensjes met sabayon en frambozen
Voor 4 personen
Voor het flensbeslag
10 g boter
45 g bloem
20 g suiker
5 eierdooiers
200 ml melk
Snufje zout
50 g amandelspijs of fijngehakte amandelen
Voor de sabayon
6 eierdooiers
3 el suiker
200 ml champagne (of witte wijn)
Voor de garnering
300 g frambozen
30 g poedersuiker
Klop de bloem, suiker en eidooiers met de garde tot een glanzend schuimende massa. Doe er een beetje zout bij. Roer de melk er beetje bij beetje doorheen zodat u een gelijkmatig beslag krijgt. Roer de amandelspijs erdoor en laat alles 30 minuten rusten. Bak goudbruine flensjes en zet ze warm weg. Houd een paar mooie frambozen voor de garnering apart en maak van de rest een frambozensaus. Pureer daarvoor de frambozen met poedersuiker en doe ze door een zeef.
Bereid de sabayon in een zware pan zonder de suiker koud voor. Doe de suiker pas bij het verwarmen van de sabayon erbij. Klop tot slot met de champagne of witte wijn tot een stevige massa.
Leg de flensjes op een bord, schep in het midden een portie sabayon en vouw de flensjes dubbel zodat de sabayon er een beetje uitloop. Garneer de frambozen op de rand van het bord en bestrooi de flensjes met poedersuiker. Serveer met de frambozen saus.
|
|
|
